明代饮食大全中的槟榔
发布时间:2022-03-17 01:01 | 来源:未知 | 作者:笑三笑
我国明代著有一本奇书,号称是明代饮食大全和美食名录,其地位就相当于今日的《舌尖上的中国》了,它就是《竹屿山房杂部》,《竹屿山房杂部》共三十二卷,其中养生部六卷、燕闲部二卷、树畜部四卷,为宋诩所撰,内容详细而且全面地记录了明朝所有数得上名号的小吃名吃,这其中就有槟榔。
《竹屿山房杂部》中详细记载了明代时候槟榔的加工工艺,并且还详细地记载了槟榔的食用方法和功效,书中记载在明朝时,槟榔在原产地经由当地农民摘下后要立刻进行初步的烘干,当地农民则会搭造黄土烘焙炉,槟榔果沿着炉壁紧凑排开,炉子下要用上好的果木点燃,进行烘干,烘干炉内的温度逐步上升,使水分逐步蒸发,但在温度太高时又要进行温度调节和自动排湿,如此反复两昼夜,使槟榔原果的大部分水分排出,然后槟榔果经过从炉中取出再筛选,并再次入炉施以炭烘再两日左右,使果实的变成了相当鲜果的四分之一重量的干果,才算烘干完成。而干果之后也要切开点入卤汁,加以多种佐料调制后风干,方可大成。
最终的槟榔吃食可谓是来之不易,而又口感丰盈,所以在明朝时槟榔不仅仅是珍贵的药材,更是难得一尝的美味。
另外,书中还记录了槟榔有祛湿、利水、杀虫、醒脑等诸多功效,对槟榔的功效和价值也给予了肯定,由此也可见槟榔在明代就已经家喻户晓了。
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